しずおか商品開発プロジェクト

食 × 研究 × アイデア
大学の研究が、身近な「おいしい！」につながる一日。

B-nest静岡市産学交流センターの事業に関わりのある大学研究者を講師に迎え、食品・商品開発・研究成果の事業化等に関する知見を共有します。

同時に、「食」をテーマとしたB-nest事業由来の商品をラウンジで展示・販売します。

13：30～14：45

木村洋子氏　静岡大学 教授

“酒造りに不向きな酵母”から生まれた、酵母発酵シロップ。

研究から起業・商品化までの挑戦を紹介します。

15：00～16：15 

熊王康宏氏　静岡産業大学 教授

「おいしさ」「高級感」など、人の感性をどう商品開発へつなげるか。

事例を交えて基礎から応用まで解説します。

・酵母発酵シロップ
・わくわくみかんとシナモン香る鮪油漬け

期間：10/14（水）～ 11/8（日）
静岡の食文化・缶詰・発酵食品 など

木村洋子氏　静岡大学 教授

静岡大学で酵母の研究に携わってきた研究者が、野生酵母との出会いをきっかけに起業した「スウィースト株式会社」。本講演では、静岡の各地で採取した野生酵母の中から、酒造りには不向きだった「アルコールをあまり作らない酵母」に着目し、逆転の発想から生まれたノンアルコールの「酵母発酵シロップ」の開発秘話を紹介します。静岡産の酵母と柑橘を組み合わせ、空き家を作業所として活用しながら商品化に至った道のりや、ビジネスコンテストへの挑戦、発酵の新たな可能性、地域資源を生かしたものづくりへの取組についてお話しします。 

［内容]

・野生酵母との出会いと、研究から起業へのきっかけ
・「酒造りに不向きな酵母」を活かす逆転の発想
・酵母発酵シロップの商品開発と事業化
・しずおかビジネスプランコンテストへの挑戦
・大学発ベンチャーとしての今後の展望

［プロフィール］

・国際基督教大学教養学部、大阪大学大学院卒（理学博士）
・シカゴ大学ポストドクトラルフェロー、東京都医学総合研究所主任研究員を経て、静岡大学農学部教授。長年、酵母を対象とした基礎研究に携わる。専門は分子細胞生物学。
・野生酵母の探索・研究をきっかけに、アルコールをあまり作らない酵母の特性に着目し、「酵母発酵シロップ」を開発。
・2025年4月、静岡大学発ベンチャーとしてスウィースト株式会社を設立し、同年10月より製造・販売を開始。
・研究成果の事業化に取り組み、しずおかビジネスプランコンテストで優秀賞を受賞。

熊王康宏氏　静岡産業大学 教授

商品開発は、人の感性に依存しています。感性的な商品をブランド化する際には、高級感などの評価が重要な要素となります。 本講座では、食品を事例に、感性評価による商品開発の基礎から応用について、事例を交えて説明します。人の潜在意識の中にある高級感・おいしさなどの総合評価に関係する評価を考えた感性評価によるものづくりについて解説します。東証一部上場企業、大手企業からの研究・講演依頼も多数の実績があります。

［内容］

・感性・官能評価とは
・おいしさの評価構造
・事例研究①
・事例研究②

［プロフィール］

・米久株式会社入社後、製造、商品開発部品質管理室（HACCP推進）、CS推進、CSR室を経て、静岡産業大学に入職。
・地域における特産品を活かした商品開発・企画を企業団体と進めている。
・食品からカバンまで、地域における特産品から、全国展開する商品までを対象に、感性工学的アプローチから商品開発を進めている。
・感性” ミライ” デザイン学を提唱し、新たな感性工学の役割について検討している。